{"id":7192,"date":"2014-07-17T14:39:20","date_gmt":"2014-07-17T12:39:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.roccopoliti.it\/?p=7192"},"modified":"2014-07-17T18:12:40","modified_gmt":"2014-07-17T16:12:40","slug":"l-acrilamide-sostanza-sconosciuta-che-aumenta-il-rischio-di-cancro-1772014","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/?p=7192","title":{"rendered":"L\u2019 ACRILAMIDE, SOSTANZA SCONOSCIUTA CHE AUMENTA IL RISCHIO DI CANCRO. 17\/7\/2014"},"content":{"rendered":"

\"4886734\"<\/a><\/h1>\n

L\u2019 ACRILAMIDE,<\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/h1>\n

SOSTANZA SCONOSCIUTA <\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/h1>\n

CHE AUMENTA <\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/h1>\n

IL RISCHIO <\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/h1>\n

DI CANCRO<\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/h1>\n

L\u2019Efsa ha dato il via ad una consultazione pubblica online, che si chiuder\u00e0 il prossimo 15 settembre 2014. L\u2019obiettivo \u00e8 la raccolta di pareri sulla bozza del proprio documento scientifico relativo alla presenza di acrilamide negli alimenti. Il documento include una valutazione dell\u2019esposizione alimentare all\u2019acrilamide e dei rischi tossicologici per la salute umana. L\u2019Efsa si apre ai commenti della comunit\u00e0 scientifica e dei portatori d\u2019interesse, in nome della propria politica di trasparenza. La questione acrilamide coinvolge infatti anche produttori alimentari e ristorazione. L\u2019Efsa valuter\u00e0 tutti i commenti che ricever\u00e0 attraverso il proprio sito web soltanto se risponderanno a criteri ben precisi. Prosegue cos\u00ec la valutazione dell\u2019acrilamide in Europa, una sostanza di cui vi avevamo gi\u00e0 parlato a proposito delle patatine fritte e surgelate e del rischio di cancro. Il processo di doppia cottura porta ad una maggiore presenza di sostanze cancerogene, tra le quali troviamo l\u2019acrilamide, che si forma quando gli alimenti ricchi di amidi raggiungono temperature elevate. I maggiori problemi riguarderebbero la cottura al forno e la frittura di alimenti ricchi di amidi come le patate, ma anche crackers, pane e biscotti. L\u2019acrilamide si sviluppa nel processo di cottura che porta i cibi alla doratura.\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"04-frittura-300x225\"<\/a>
\n<\/b><\/span><\/span>
\nSECONDO QUANTO RIPORTATO DALL\u2019EFSA SUL PROPRIO SITO WEB, nel 2002 alcuni ricercatori svedesi hanno scoperto che l\u2019acrilamide si forma naturalmente negli alimenti amidacei durante la normale cottura ad alte temperature. Si sviluppa a partire da un amminoacido chiamato asparagina, presente in molti alimenti. L\u2019acrilamide inoltre ha diffusi impieghi in ambito industriale. A parere dell\u2019Efsa, per cottura ad alte temperature si intendono frittura, cottura al forno e alla griglia e lavorazioni industriali a temperatura superiore a 150\u00b0C. Non soltanto la preparazione a livello industriale ma anche la cottura in ambito domestico pu\u00f2 avere un impatto sostanziale sul livello di acrilamide cui veniamo esposti attraverso la dieta.<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"acri-300x300\"<\/a><\/p>\n

GLI ALIMENTI CHE CONTENGONO ACRIMELIDE\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>
\n<\/b><\/span><\/span>Sono caff\u00e8, prodotti fritti a base di patate, incluse le patate fritte a bastoncino, le crocchette e le patate arrosto. Si tratta delle fonti alimentari di acrilamide pi\u00f9 importanti, seguite da biscotti, cracker, pane croccante e pane morbido. I prodotti a base di patate fritte rappresentano la maggior fonte di esposizione all\u2019acrilamide soprattutto per i bambini, che ne sarebbero i pi\u00f9 grandi consumatori a parere dell\u2019Efsa. Secondo quanto riportato dall\u2019Efsa, finora gli studi condotti su soggetti umani hanno fornito prove limitate e discordanti in merito all\u2019aumento del rischio di sviluppare tumori. Tuttavia, gli studi sugli animali da laboratorio hanno dimostrato che l\u2019esposizione all\u2019acrilamide attraverso la dieta ha aumentato enormemente la probabilit\u00e0 di sviluppare mutazioni geniche e tumori in vari organi.<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"bollitura-300x168\"<\/a><\/p>\n

COME RIDURRE L\u2019ESPOSIZIONE ALL\u2019ACRIMELIDE?\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>
\n<\/b><\/span><\/span>L\u2019Efsa suggerisce di variare molto la propria dieta e i metodi di cottura. Dunque anzich\u00e9 friggere e arrostire, si potrebbe cuocere al vapore, bollire e saltare in padella. Poi sarebbe bene arricchire la propria dieta con frutta e verdura fresca, che sono il simbolo della sana alimentazione e della prevenzione. Anche l\u2019Fda negli Stati Uniti si sta occupando della questione acrilamide. Sul proprio sito web riporta che in uno studio condotto in collaborazione con gli esperti dell\u2019Oms si considera l\u2019acrilamide come una fonte di preoccupazione per la salute umana e si suggeriscono valutazioni e studi a lungo termine per valutare i rischi. L\u2019Fda consiglia a propria volta una dieta che si basi soprattutto su frutta e verdura, cereali integrali e cibi poveri di grassi. Raccomanda un\u2019alimentazione povera di grassi saturi, grassi trans, colesterolo, sale (sodio) e zuccheri aggiunti). Sempre negli Stati Uniti, secondo quanto comunicato dal National Cancer Institute, l\u2019Epa si occupa di regolamentare i livelli di acrilamide nell\u2019acqua potabile e nei materiali che entrano in contatto con gli alimenti, ma al momento non esistono linee guida governative sulla presenza di acrilamide nei cibi.<\/b><\/span><\/span><\/span>
\n<\/b><\/span><\/span>Per quanto riguarda l\u2019Europa, dovremo attendere la conclusione della consultazione pubblica dell\u2019Efsa.<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

http:\/\/ilwerk.weebly.com\/blog\/l-acrilamide-sostanza-sconosciuta-che-aumenta-il-rischio-di-cancro<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

\"Q-QUO-VADIS-FB2\"<\/a><\/p>\n

www.facebook.com\/quovadisaps<\/span><\/h2>\n

<\/a>\u00a0\u00a0www.quovadisaps.org<\/span><\/h2>\n

\u00a0quovadis.aps@gmail.com<\/span><\/h2>\n

telefono \u00a0392 1539014<\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019 ACRILAMIDE, SOSTANZA SCONOSCIUTA CHE AUMENTA IL RISCHIO DI CANCRO L\u2019Efsa ha dato il via ad una consultazione pubblica online, che si chiuder\u00e0 il prossimo 15 settembre 2014. L\u2019obiettivo \u00e8 la raccolta di pareri sulla bozza del proprio documento scientifico relativo alla presenza di acrilamide negli alimenti. Il documento include una valutazione dell\u2019esposizione alimentare all\u2019acrilamide […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7189,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[201],"tags":[],"class_list":["post-7192","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allarme-alimentare"],"views":3324,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7192"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7195,"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7192\/revisions\/7195"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roccopoliti.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}